(新春走基层)家乡里的年味 山西长治五代人传承油茶技艺

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长治2月13日电 题:家乡里的年味 山西长治五代人传承油茶技艺  作者 吴琼 杨佩佩 李艳  一碗油茶,承一方味道,解一抹乡愁。  春节期间,山西省长治市潞州区双桥庄村,从事油茶制作技艺的杨乐格外繁忙,订单不断。“一到春节,我们的油

  长治2月13日电 题:家乡里的年味 山西长治五代人传承油茶技艺

  作者 吴琼 杨佩佩 李艳

  一碗油茶,承一方味道,解一抹乡愁。

  春节期间,山西省长治市潞州区双桥庄村,从事油茶制作技艺的杨乐格外繁忙,订单不断。“一到春节,我们的油茶就迎来销售旺季,这道年味美食成为大家走亲访友的‘抢手货’。”

山西潞州双桥庄村,从事油茶制作技艺的杨乐格外繁忙。杨慧摄

  走进杨乐家中,她正把切碎的核桃仁、花生等坚果,放入熬好的羊油内翻炒,伴随着炒制油茶的坚果香气,再加入石磨磨出的面粉,不停翻炒下,屋子里弥漫着浓郁的香味,飘入鼻腔,也吸引着味蕾。

  油茶有着悠久的历史,是山西传统汤食之一。以前,当地几乎家家户户都有制作油茶的传统,这几年渐渐淡化。为寻找儿时记忆,寻觅年的味道,杨乐家传承油茶制作技艺已有120余年,现年33岁的她是杨统领秘制油茶这项非遗的第五代传承人。

一碗油茶,承一方味道,解一抹乡愁。杨慧摄

  天冷时,喝一碗热热的油茶,是儿时的杨乐对油茶的深刻印象。“我从小看母亲炒制油茶,大学毕业后开始跟着母亲学习自己制作。”杨乐告诉记者,基于传统油茶制作技艺,她们进行改良创新,除养生羊油口味,还制作出黑糖红枣、花色果仁、精华牛髓三种新口味的油茶,满足不同消费群体。

  一碗油茶,需经过挑选坚果、熬制羊油、配比小麦粉、炒制坚果、炒制面粉等十多道工序。其中,炒制面粉是纯手工炒制,关键要掌握好火候,多一分容易糊,少一分不容易熟,炒至金黄口感才能香醇。

基于传统油茶制作技艺,她们进行改良创新。杨慧摄

  如今,杨统领秘制油茶已成为远销国内外的优质农产品,让在外的山西人,在远方尝到浓浓的家乡味道。杨乐说,“我们的油茶不仅销往北京、云南等国内城市,一些朋友还将油茶推荐出去,带到美国、韩国、西班牙等国家。”

  小小油茶,不仅解乡愁,还带来红火好日子。杨乐和其妈妈因地制宜,利用老顶山独特的气候条件,成立山西宸乐农业开发有限公司,采取“公司+农户”形式,种植新品种核桃树和果树,既满足油茶中所需的优质坚果,又带动周边村民就业,300余户农户共同发展。

  “我们要将油茶文化传承下去,继续将产品做好做精做细。”杨乐说,希望促进油茶产业发展,带动更多农户增收致富,在乡村振兴的道路上尽一份力。(完)

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