“上门做年夜饭,有人10天进账2万”

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对于大部分人来说,年夜饭是一年当中和家人一起度过最重要的一顿饭。而对于另外一些人来说,年夜饭成为了一门生意。从大年三十到初八,上门做饭成了他们搞快钱的野路子。作者|付饶编辑|原野01上门的年夜饭一年到头为了搞钱,卷到飞起的打工人,终于随着春

对于大部分人来说,年夜饭是一年当中和家人一起度过最重要的一顿饭。而对于另外一些人来说,年夜饭成为了一门生意。从大年三十到初八,上门做饭成了他们搞快钱的野路子。

作者|付饶

编辑|原野

01上门的年夜饭

一年到头为了搞钱,卷到飞起的打工人,终于随着春节到来,喘上了一口气。

但小婷是个例外。

“春节成了我最忙的时候。”家在四川的小婷,今年依旧选择在北京过年。而过年期间的她,格外忙碌。

从大年三十到初八,今年的年夜饭全被小婷一个人承包了。有所不同的是,小婷并不是给自己家里做饭,而是提供私厨上门服务,去到别人的家里做年夜饭。

今年26岁的小婷一直酷爱美食,前两年考了厨师证的她,机缘巧合下,在社交媒体上看见了“私厨上门”服务,从2022年起,她便想着用自己的“厨艺”赚点外快。

小红书成了她找活的阵地,为了能在春节期间搞到更多的钱,小婷从1月份底便开始在她的社交媒体账号上宣传她的“春节私厨上门”服务。

“有不少人都来预定今年大年三十晚上的年夜饭,但是我一个晚上最多也就接2单,这还得是提前准备的情况下。”小婷透露,今年来找她提供私厨服务的北京家庭比前两年多了不少,就连初三、初四晚上都被预定出去了,不少想下馆子的人苦于订不到酒店,所以才想着找私厨上门。

有些家庭甚至第一次找上门私厨服务,仔细询问着服务流程,但并不是所有人都能接受上门私厨服务的价格。

在社交平台的首页里,小婷详细地介绍了自己的工作内容和价钱:6个菜以内588元,9个菜以内888元,13个菜以内1188元,所有的烹饪工作由厨师一个人完成。菜系主要以川菜为主,其他的菜系问题也不大,也可以根据客户的需求给拟菜单,提前一天预定时可以沟通具体细节,进行协商。

此外,小婷不光只提供烹饪工作,也可以帮忙在线上渠道进行代买食材,根据结账单实报实销;如果客户需要小婷进行灶台清洁打扫、饭后洗碗等服务,也要另外加钱。

“通常客户来咨询后,都是价钱谈不拢,但其实这里面也有隐藏的信任问题,有人会质疑我的手艺到底值不值这个价钱。”居住在北京四环外临近朝阳大悦城的小婷,吐槽道自己的时间成本其实很高,如果有订单远在大兴的话,在路上来回就要花上将近3个小时。

像小婷这样的私厨并不少,甚至有专业大厨也在做同样的生意。

在爱大厨、天鹅到家、名厨之家等app上,也能看到从业十几年的专业厨师,在春节期间提供上门私厨的服务。

实际上,上门做年夜饭这门生意,并不是今年才火起来的。

跟随互联网的记忆,早在2016年,预约私厨上门就成了一小部分人吃年夜饭的新方式。

当时在杭州厨师行业从业13年的方师傅深有体会,原本在五星级大酒店当主厨的他,因为一次偶然的机会接触到私厨这一行,便自己出来做私厨,每到逢年过节的时候,他的订单都接不过来。

如今,“私厨上门做年夜饭”这项服务在全国一、二线城市相继出现。

有需求就有商机,有人需要享受,就有人愿意付出。

在成都某家提供上门年夜饭的餐饮公司经理也称,今年是他们年夜饭定制最旺的一年,虽然春节不是天天都有订单,但在二十九、三十这两天爆单的时候,甚至出现了“厨师不够用”的情况。

02花样百出

近几年,随着人们不再只拘泥于传统的家宴方式,准备年夜饭的形式花样百出。

除了私厨上门的方式,不少酒店、餐企也在不遗余力地推出各种形式的年夜饭。

比如,就有不少酒店年夜饭提供自提到家和外卖到家服务。

以北京为例,今年餐企和酒店的年夜饭就预定火爆。据了解,多家餐企、酒店在除夕夜倒计时一个月开始,订单就爆满。多位从业者在接受北京商报采访时表示“消费者早早就开始询问预订年夜饭事宜,尤其是黄金时段的包间。”

也因此,像是西贝、全聚德等餐饮品牌都同步上线了年夜饭外卖。同时,在美食之乡广东,像是广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等都纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭,同时开通了线上售卖渠道。

另外,餐饮品牌推出的半成品礼盒,也成了不少年夜饭的重头戏。

例如,全聚德推出售价为398—1888元不等的家宴礼盒,松鹤楼苏式汤面馆也推出售价也在188—2188元之间的年夜饭礼盒。不少店家宣传,只要按照操作流程加热、浇汁就行,其礼盒的还原度能达到堂食的90%。

酒店、餐企的年夜饭花样翻新,一方面满足了消费者对年夜饭的需求,另一方面,也为餐企的春节拓宽了营收。同时,这也意味着,除了到店进行年夜饭的消费体验之外,到家场景、线上外卖也成了酒店服务消费者的一个支点。

在此之外,年夜饭营收争夺的战场不只出现在线下,不少品牌在线上电商平台也推出了各种年夜饭预制菜套餐。

打开天猫搜索“预制菜高端家用年夜饭”,品类多达4254件;京东上搜索“预制菜年夜饭”的品类也多达2800多件;抖音电商推售的各种预制菜产品也是品类繁多。

图:天猫、京东、抖音电商上售卖的年夜饭截图

平台在竞争,品牌也不逞多让。

据数据显示,在淘宝平台,广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒均进入各旗舰店热销榜,京东的“年夜饭”销量最高的已上万。

不光有餐饮品牌例如知味观推出“年夜饭”礼盒,连东方甄选都上架了多个年夜饭礼盒,其中以“龙腾四海海鲜年货礼盒”为他们的主推产品。

其中,价钱成了消费者进行消费考虑的重要因素。

抖音统计数据显示,预制菜产品选择27元~93元价格区间的消费者占比高达60%;同时,大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点。

比如价值79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上,不仅如此,曾在国宴封神的闽菜之王“佛跳墙”,也被做成了预制菜礼盒,品牌餐馆售价上千元的佛跳墙,在抖音上也主打一个“亲民”价格,99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上,129.9元的猪肚鸡(600g)已售30万+。

从传统的在家做年夜饭,再到去酒店下馆子,到如今的线上订餐、在网上购买年夜饭礼盒预制菜,或是叫私厨上门服务,随着消费者消费习惯的不断升级和变化, 年夜饭可选择的形式可谓是越来越多。

03被整顿的年夜饭

无论是电商也好,还是年夜饭同城配送,年夜饭的形式都在呈现一种越来越“新”的变化。

在抖音上,今年还出现了各种“年夜饭+”形式的消费,例如年夜饭定制、年夜饭旅游团等等,将年夜饭与旅游相结合。

在年夜饭形式越来越“新”背后,实则是在讨好年轻群体。

数据显示,90后、00后今年成了春节的消费主力人群,这也侧面说明年轻一代的消费话语权比重越来越大。同时,就连线上平台购买预制菜作为年夜饭的群体,也以90后为主要消费群体。

而想要讨好年轻群体,远没那么容易。

年轻群体对于年夜饭的要求不光在高性价比上,西贝餐饮相关负责人在接受北京商报采访时也表示,今年消费者对年夜饭的选择更加理性,对菜品品质、食材新鲜度等都有了更高的要求,同时也更注重质价比。

因此,无论是从餐品价格上还是餐品的选择上,餐企也在不断进行精细化,例如在套餐选择上将菜系进行分类,价钱也分成多个价格档位,套餐的人数也更为细化。

此外,因为今年是龙年,在多家酒店推出的年夜饭菜单上,酒店也掏空心思,增添了不少“龙”的元素。

在天香人和百味海鲜城,年夜饭套餐的菜单看上去喜气吉祥,“福龙招财宴”“金龙送福宴”“祥龙吉祥宴”,不同的套餐,都有着不一样包含龙字带有吉祥寓意的名称。其店长王向梅表示:“这是我们专门为龙年设计的名称,除此之外,针对除夕当天预订大厅的顾客,我们有送波士顿龙虾的活动,除夕当晚,我们也会安排一些增添年味的小游戏。”

图:天香人和百味海鲜城的年夜饭套餐菜单

对于靠上门做年夜饭野路子赚钱的小婷亦是如此。“现在人们对上门私厨的要求很高,不光是要求精通某个菜系,前来订餐的人也会对其他菜系有些要求。前两天还有人问我粤、鲁菜系会不会做。”

无论是对于酒店来说,还是对于小婷来说,都想接住“年夜饭”这个泼天的富贵节点,最终的指向都是赚钱。

确实有一部分钱,在这个时间节点快速到手。“10天可以进账2万”成了不少人跃跃欲试的动力,但并不是人人都能做到如此 ,在背后付出的努力远比想象的要多。

即便是赶上了这个特殊节点,也会有人颗粒无收。同样在北京的小石,也是从1月底开始在社交媒体上宣传自己的年夜饭私厨服务,直到今天(初三),也没有接到一单。

成年人的赚钱世界,或许从来都没有容易二字。

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